Birnen-Frangipane-Schoko-Kuchen

The Shed - Das Kochbuch
Von Gregory Gladwin, Oliver Gladwin und Richard Gladwin
224 Seiten
ISBN: 978-3-8369-2136-7
€ 28,00 [D]
 
www.gerstenberg-verlag.de

 

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verkneten. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingeben. Zuerst mit einem Spachtel, dann gründlich mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weich kneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie gewickelt, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tarteform oder -förmchen mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Teig zu einem Kreis mit 30 Zentimetern Durchmesser ausrollen und vorsichtig in die Form legen. Den Teig am Rand festdrücken.

 

Ein Stück Backpapier zerknittern, wieder glatt streichen und auf den Teigboden legen. Getrocknete Bohnen oder ungekochten Reis hineingeben und den Teigboden im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten blindbacken. Die Bohnen und das Backpapier entfernen und den Teigboden etwa weitere 10 Minuten backen. Für die Frangipane-Creme die weiche Butter und den Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei darunterschlagen und die gemahlenen Mandeln und die Orangenschale vorsichtig unterheben. Beiseitestellen. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Backofentemperatur auf 130 °C reduzieren.

 

Für die Schokosauce in einem mittelgroßen Topf Crème double und Milch bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz vor dem Siedepunkt die Schokolade bei sehr niedriger Hitze einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und die Eier unterschlagen. Die Frangipane-Creme in einer glatten Schicht auf dem Teigboden verstreichen. Die Birnenspalten in der Anordnung von Radspeichen darauflegen. Die Schokosauce um die Birnenviertel herum verteilen, bis der Teigboden vollständig gefüllt ist. Den Kuchen in etwa 40 Minuten fertig backen. Warm oder kalt mit einem Klecks Crème fraîche servieren.


Zutaten (Für 12 Personen):

Für den Teig:

225 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche

110 g gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten, und etwas Butter für die Form

80 g Zucker

1 großes Ei

Getrocknete Bohnen oder Reiskörner zum Blindbacken


Für die Frangipane-Creme:

60 g zimmerwarme Butter

120 g Puderzucker

1 großes Ei

120 g gemahlene Mandeln

Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange


Für die Füllung:

225 g Crème double

125 ml Milch

300 g dunkle Schokolade (ca. 70 Prozent Kakaoanteil), in Stücke gebrochen

3 große Eier

3 reife Birnen, geschält, entkernt und in Viertel geschnitten

Crème fraîche zum Servieren

Tarte-Springform mit 25 cm Durchmesser

 

 

Das Restaurant THE SHED im hippen Londoner Stadtteil Notting Hill war einst ein echter Geheimtipp, heute ist es Kult. Denn was dort geboten wird, ist sensationelle Küche mit ausschließlich regionalen Zutaten und ein Ambiente, das den Gast glauben lässt, er befände sich in einem lieblichen Marktflecken auf dem Land. Ein Besuch dieses Juwels ist wie ein Besuch bei Freunden – so herzlich und aufmerksam ist der Service. Hier herrscht eine Hingabe, für die drei Brüder verantwortlich sind: Gregory liefert Fleisch und Gemüse ab Hof, Oliver zaubert daraus kreative Köstlichkeiten und Richard managt das Ganze. Dieses Buch zeigt, wie die sympathischen Brüder ihr nachhaltiges Konzept verwirklichen. Stets gut gelaunt, sorgen sie für die Erzeugung und Verarbeitung erstklassiger Zutaten und deren optimale Präsentation.

 

 

 

weitere Desserts



Drucken

Hotel des Monats