Rinderlende mit Blauschimmel-Aprikosenkruste und Rahmpolenta

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Rezept von Milchland Bayern: www.milchland-bayern.de
 

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 90°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech geben. Die Rinderlende in 4 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und den Fettrand etwas einschneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je 1-2 Min. anbraten. Die Steaks auf das Ofengitter geben und 40-45 Min. rosa garen.


Für die Kruste die Butter schaumig schlagen. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und unter die Butter rühren. Die Aprikosen fein hacken und ebenfalls unterrühren. Alles mit Senf, 1 EL Bergkäse und Weißbrotbrösel vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.


Für die Polenta Brühe und Sahne aufkochen. Den Maisgrieß einrieseln lassen und unterrühren. 3-4 Min. quellen lassen. Den restlichen Bergkäse zugeben und mit Salz und Muskat würzen. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Steaks auf ein Backblech geben und den Backofengrill vorheizen. Jeweils etwa 0,5 cm dick die Gratiniermasse auf den Steaks verteilen und im Ofen 2-3 Min. Überbacken. Die Steaks mit der Rahmpolenta und den Mandeln servieren. Nach Belieben ein Frühlingslauch-Kirschtomatengemüse dazu reichen.


Tipp: Im Winter können Sie auch Cranberries statt Aprikosen verwenden und Haselnüsse statt Mandeln.


Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Rinderlende

Salz, Pfeffer, Muskat

1 EL Pflanzenöl

125 g weiche Butter

50 g Blauschimmelkäse

40 g getrocknete Aprikosen

1 TL scharfer Senf

35 g geriebener Bergkäse

40 g Weißbrotbrösel

250 ml Geflügelbrühe

200 ml Sahne

80 g Polentagrieß (Instant)

50 g geschälte Mandeln

 

 

 

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